Caracterización y determinación analítica de compuestos polifenólicos en vinos
Tutor/a - Director/a
Oliver Pujol, Ramon
Estudiant
León Sanz, Arantza
Tipus de document
Projecte/Treball Final de Carrera
Data
2009
rights
Accés obert
Editorial
Universitat Politècnica de Catalunya
UPCommons
Resum
La present memòria forma part d'un estudi que s'està realitzant a l'Universitat de
Barcelona dins el departament de Quimiometria.
L'objectiu ha estat el desenvolupament d'una metodologia analítica que permeti la determinació de polifenols en mostres de vi mitjançant la cromatografía de líquids HPLC), l'electroforesi capil•lar (CE), espectrofotometria i fluorescencia.
Avaluant la capacitat d'aquests perfils composicionals complexes com a dades
d'interés per a la caracterització de vins.
Els polifenols desenvolupen diverses funcions fisiològiques de gran importància
en els éssers vius. Els aminoàcids juguen un paper fonamental en la nutrició mentre que les amines biògenes poden originar efectes toxicològics en l'organisme. Els polifenols presenten un gran poder antioxidant i així
disminueixen el dany cel•lular i les seves conseqüències.
Els polifenols que s'han determinat i identificat són els següents:
· Catequina
· Epicatequina
· Quercetina
· Ácid Siríngic
· Ácid Cumáric
· Ácid Felúric
· Ácid Vanílic
· Ácid Gálic
· 3,4 – dihidroxibenzoic
· Ácid Cafeic
· 4-Hidroxibenzoic
Professorat participant
- Oliver Pujol, Ramon