Caracterización y determinación analítica de compuestos polifenólicos en vinos

thumbnail

Tutor/a - Director/a

Oliver Pujol, Ramon

Estudiant

León Sanz, Arantza

Tipus de document

Projecte/Treball Final de Carrera

Data

2009

rights

Accés obertOpen Access

Editorial

Universitat Politècnica de Catalunya



Resum

La present memòria forma part d'un estudi que s'està realitzant a l'Universitat de Barcelona dins el departament de Quimiometria. L'objectiu ha estat el desenvolupament d'una metodologia analítica que permeti la determinació de polifenols en mostres de vi mitjançant la cromatografía de líquids HPLC), l'electroforesi capil•lar (CE), espectrofotometria i fluorescencia. Avaluant la capacitat d'aquests perfils composicionals complexes com a dades d'interés per a la caracterització de vins. Els polifenols desenvolupen diverses funcions fisiològiques de gran importància en els éssers vius. Els aminoàcids juguen un paper fonamental en la nutrició mentre que les amines biògenes poden originar efectes toxicològics en l'organisme. Els polifenols presenten un gran poder antioxidant i així disminueixen el dany cel•lular i les seves conseqüències. Els polifenols que s'han determinat i identificat són els següents: · Catequina · Epicatequina · Quercetina · Ácid Siríngic · Ácid Cumáric · Ácid Felúric · Ácid Vanílic · Ácid Gálic · 3,4 – dihidroxibenzoic · Ácid Cafeic · 4-Hidroxibenzoic
user

Professorat participant

  • Oliver Pujol, Ramon

Arxius