Diseño, preparación y aplicación de un extracto bioactivo. Evaluación de sus efectos sobre el fruto
Tutor / Supervisor
Student
El Ghaidouni Hamidi, Iman
Document type
Master thesis
Date
2024
rights
Restricted access - confidentiality agreement
Publisher
Universitat Politècnica de Catalunya
UPCommons
Abstract
Currently, the greatest losses in the agricultural sector are caused by fungal diseases. One of the fungal diseases that has the greatest impact on a wide variety of crops, including grapes, is that caused by Botrytis cinerea. There is a growing demand for effective and, above all, sustainable solutions, with technology that incorporates only natural compounds from renewable resources as an alternative or complement to phytosanitary and synthetic treatments based on compounds that are potentially harmful to the environment. In this line of research, and with the aim of reducing the use of chemical additives in the food industry, the development of an extract of natural origin for post-harvest application on Muscat of Alexandria grapes has been proposed as the functional bioactive part of the edible coating. The extraction of thyme with distilled water at room temperature for 4 hours has been determined as the simplest and most efficient methodology possible in terms of in vivo growth of Botrytis cinerea on grapes. Additionally, the total antioxidant activity was determined by two different methodologies, FRAP and ABTS +, and values of 8308.05 ¿M ferrous sulphate/g thyme extract and 6222.25 ¿M Trolox/g thyme extract were obtained, respectively. When evaluating the physico-chemical parameters of grapes with thyme extract, it has been concluded that thyme extract reduces the percentage of weight loss, improves the overall appearance, brightness and colour of the grapes for 13 days. The sensory evaluation (overall appearance, colour, taste and purchase intention) was significantly better for the grapes with thyme extract. In addition, no considerable changes were observed with respect to the control grapes in parameters such as moisture, total solids, soluble solids and pH.
Actualment les pèrdues més importants en el sector agrícola procedeixen de patologies causades per fongs. Una de les malalties fúngiques que té més repercussió sobre una àmplia varietat de cultius, entre elles el raïm, és la causada per Botrytis cinerea. Hi ha una creixent demanda de solucions eficaces i sobretot sostenibles, amb una tecnologia que incorpori únicament compostos naturals procedents de recursos renovables com a alternativa o complement als tractaments fitosanitaris i de síntesi a base de compostos potencialment perjudicials per al medi ambient. En aquesta línia de recerca, i amb l'objectiu de reduir l'ús d'additius químics a la indústria alimentària, s'ha plantejat el desenvolupament d'un extracte d'origen natural per aplicació en raïms Moscatell d'Alexandria postcollita que constitueixi la part bioactiva funcional del recobriment comestible. S'ha determinat l'extracció de farigola amb aigua destil·lada a temperatura ambient durant 4 hores com la metodologia més senzilla i eficient possible quant al creixement in vivo de Botrytis cinerea sobre el raïm. Addicionalment s'ha determinat de l'activitat antioxidant total per dues metodologies diferents, FRAP i ABTS+, i s'han obtingut valors de 8308.05 ¿M sulfat ferrós/g d'extracte de farigola i 6222,25 ¿M Trolox/g d'extracte de farigola respectivament. En avaluar els paràmetres fisicoquímics del raïm amb l'extracte de farigola, s'ha conclòs que l'extracte de farigola redueix el percentatge de pèrdua de pes, millora l'aparença general, la brillantor i el color del raïm durant 13 dies. L'avaluació sensorial (aparença general, color, sabor i intenció de compra) ha estat significativament millor per al raïm amb l'extracte de farigola. A més, no s'han apreciat canvis considerables respecte del raïm control en paràmetres com la humitat, els sòlids totals, els sòlids solubles i el pH.
Actualmente las mayores pérdidas en el sector agrícola proceden de patologías causadas por hongos. Una de las enfermedades fúngicas que tiene mayor repercusión sobre una amplia variedad de cultivos, entre ellas la uva, es la causada por Botrytis cinerea. Hay una creciente demanda de soluciones eficaces y sobre todo sostenibles, con una tecnología que incorpore únicamente compuestos naturales procedentes de recursos renovables como alternativa o complemento a los tratamientos fitosanitarios y de síntesis a base de compuestos potencialmente dañinos para el medio ambiente. En esta línea de investigación, y con el objetivo de reducir el uso de aditivos químicos en la industria alimentaria, se ha planteado el desarrollo de un extracto de origen natural para aplicación en uvas Moscatel de Alejandría postcosecha que constituya la parte bioactiva funcional del recubrimiento comestible. Se ha determinado la extracción de tomillo con agua destilada a temperatura ambiente durante 4 horas como la metodología más sencilla y eficiente posible en cuanto al crecimiento in vivo de Botrytis cinerea sobre uva. Adicionalmente se ha determinado de la actividad antioxidante total por dos metodologías diferentes, FRAP y ABTS +, y se han obtenido valores de 8308.05 ¿M sulfato ferroso/g de extracto de tomillo y 6222,25 ¿M Trolox/g de extracto de tomillo respectivamente. Al evaluar los parámetros físico-químicos de la uva con el extracto de tomillo, se ha concluido que el extracto de tomillo reduce el porcentaje de pérdida de peso, mejora la apariencia general, el brillo y el color de la uva durante 13 días. La evaluación sensorial (apariencia general, color, sabor e intención de compra) ha sido significativamente mejor para la uva con el extracto de tomillo. Además, no se han apreciado cambios considerables respecto a las uvas control en parámetros como la humedad, sólidos totales, sólidos solubles y pH.
Entitat col·laboradora
Centre d'Innovació i Tecnologia de la UPC (CIT UPC)
