Diseño de un producto alimenticio para el caso de las personas migrantes en tránsito del este de Europa
Tutor/a - Director/a
Estudiante
Pérez De La Fuente, Àlex
Tipo de documento
Trabajo final de grado
Fecha
2021
rights
Acceso abierto
Editorial
Universitat Politècnica de Catalunya
UPCommons
Resumen
With the aim of designing a food that provides alimentary assistance to transit migrants during border crossings, which can be easily consumed and processed in situ, a food prototype consisting of a multi-nutritional bar which provides 511 kcal/100g has been designed. With the production of this prototype 25 people can be fed, during 12h, with a processing cost of 0.96 /person. For the elaboration of the prototype, a research and evaluation of the optimal raw materials has been carried out, taking into account cultural, nutritional and technological aspects. Five prototypes have been elaborated varying the formulation of each one. Each prototype has been scored considering the objectives and making a nutritional, economic, structural, and organoleptic analysis of the food. With the highest rated prototype, a proposal for the distribution of 100 units has been developed in order to deliver the product in the best conditions, to facilitate the manufacturing process and avoid imbalance in the formulation proportions.
Con el objetivo de diseñar un alimento que brinde asistencia alimentaria a las personas migrantes en tránsito en los momentos del cruce de fronteras, y que pueda ser consumido y elaborado fácilmente in situ, se ha diseñado un prototipo de barra multinutricional que aporta 511 kcal/100g. Con una producción de 5000g de dicha barra se puede alimentar a 25 personas, durante 12h, con un coste de elaboración de 0.96 /persona. Para la elaboración del prototipo se ha realizado una investigación y valoración de las materias primas óptimas, teniendo en cuenta aspectos culturales, nutricionales y tecnológicos. Se han elaborado cinco prototipos variando la formulación de cada uno. Se ha puntuado cada prototipo teniendo en cuenta los objetivos y haciendo un análisis nutricional, económico, estructural y organoléptico del alimento. Con el prototipo mejor valorado, se ha desarrollado una propuesta de distribución de 100 unidades con la finalidad de hacer llegar el producto en las mejores condiciones, facilitar el proceso de elaboración y evitar desajustes en las proporciones de la formulación.
Amb l'objectiu de dissenyar un aliment que ofereixi assistència alimentaria a les persones migrants en trànsit en els moments de creuament de fronteres, i que pugui ser consumit i elaborat fàcilment in situ, s'ha dissenyat un prototip de barra multinutricional que aporta 511 kcal/100g. Amb una producció de 5000g d'aquest aliment es pot alimentar a 25 persones, durant 12h, amb un cost d'elaboració de 0.96 /persona. Per l'elaboració del prototip s'ha realitzat una investigació i valoració de les matèries primes òptimes, tenint en compte aspectes culturals, nutricionals i tecnològics. S'han elaborat cinc prototips variant la formulació de cadascun. S'ha puntuat cada prototip tenint en compte els objectius i fent un anàlisis nutricional, econòmic, estructural i organolèptic de l'aliment. Amb el prototip millor valorat s'ha desenvolupat una proposta de distribució de 100 unitats amb la finalitat de fer arribar el producte en les millors condicions, facilitar el procés d'elaboració i evitar desajusts en les proporcions de la formulació.
