Aprèn - Berta Vidal Monés

Berta Vidal Monés

Correu electrònic

berta.vidalupc.edu

Dades de contacte

Contingut docent

Uso de excedentes alimentarios en mercados municipales de Barcelona para alimentación porcina

Treball Final de Grau

Pastor García, Oscar

Tutor/a - Director/a: Díaz Ruiz, Raquel; Vidal Monés, Berta

Data de publicació: 2020

Escola d'Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona (EEABB)

Veure detall Accés al text complet

This project applies the Japanese methodology on the use of food surpluses for animal feed in the municipal markets of Barcelona. The volumes of fruits and vegetables wasted in Sant Antoni market have been quantified for four days (Wednesday, Thursday, Friday and Saturday). A total of 439.8 kg of fruit and vegetables waste were quantified. Extrapolating to all markets in Barcelona, it sums up to 13.54 tons per week of fruits and vegetables waste, of which 13.24 tons could be intended to produce a flour ingredient for pig feed. Furthermore, a management and transport system has been implemented for the food and vegetable waste. Considering that the flour making process has a yield of 13.6%, a total of 1.6 tons of flour could be produced within a week. As a conclusion, the municipal markets in Barcelona produce enough fruit and vegetable waste to implement this valorization system.

El trabajo aplica una metodología japonesa sobre el uso de excedentes alimentarios para alimentación animal en los mercados municipales de Barcelona. Se han cuantificado los volúmenes de frutas y verduras que se han tirado en el mercado de Sant Antoni durante cuatro días (miércoles, jueves, viernes y sábado), sumando un total de 439,8 kg desperdiciados. La extrapolación a todos los mercados de Barcelona suma 13,54 toneladas semanales de excedentes de frutas y verduras, de los cuales 13,24 toneladas podrían ser destinados a elaborar un ingrediente harinoso para alimentación porcina. Teniendo en cuenta que el proceso de elaboración de la harina tiene un rendimiento del 13,6%, en una semana se podrían producir un total de 1,6 toneladas de harina de frutas y verduras. Con estos resultados, se concluye que los excedentes de frutas y verduras en los mercados son suficientemente elevados para implementar este sistema de valorización.

El treball aplica una metodologia japonesa sobre l'ús d'excedents alimentaris per alimentació animal als mercats municipals de Barcelona. S'han quantificat els volums de fruites i verdures que es llencen del mercat de Sant Antoni durant quatre dies (dimecres, dijous, divendres y dissabte), sumant un total de 439,8 kg malbaratats. Una posterior extrapolació, per calcular els volums de fruites i verdures malbaratades a tots els mercats de Barcelona suma 13,54 tones setmanals d'excedents, dels quals 13,24 tones podrien ser destinats a la elaboració d'un ingredient farinós per alimentació porcina. A més a més s'ha implementat un sistema de gestió i transport dels excedents de fruites i verdures. Per tant, tenint en compte que el procés d' elaboració de la farina té un rendiment del 13,6%, s'estima que en una setmana es podrien elaborar un total de 1,6 tones de farina de fruites i verdures. Es conclou, que els excedents de fruites i verdures als mercats són suficientment elevats per implementar aquest sistema de valorització.