Estudio de la actividad antioxidante de pétalos de rosa
Tutor / Supervisor
Student
García Moreno, Yolanda
Document type
Master thesis (pre-Bologna period)
Date
2011
rights
Open Access
Publisher
Universitat Politècnica de Catalunya
UPCommons
Abstract
Avui dia, les flors estan guanyant importància a la nostra alimentació. Es coneixen els beneficis que poden aportar a l'organisme.
Per evitar la degradació de les cèl·lules, tradicionalment s'han utilitzat antioxidants sintètics que redueixen la oxidació lipídica. A l'actualitat, existeix una tendència a substituir aquestes substàncies per antioxidants naturals.
Les roses són de les flors més utilitzades a l'alimentació i de le més estudiades.
L'objectiu principal del projecte es basa en l'estudi de l'activitat antioxidant i antirradicalària de diferents tipus de roses, amb diversos colors, mitjançant els mètodes de Folin-cicloalteau, TEAC y ORAC.
També, analitzar la quantitat de flavonoides totals i antocianines totals que tenen els diferents extractes. I relacionar el color del pètal de rosa amb l'activitat antioxidant de la mostra.
