Aprofitament del lactosèrum de la indústria formatgera
Tutor / Supervisor
Student
Medina Bassas, Sònia
Document type
Master thesis
Date
2010
rights
Open Access
Publisher
Universitat Politècnica de Catalunya
UPCommons
Abstract
El lactosèrum és un residu de la indústria alimentària, el qual s'obté en el procés
d'elaboració de formatge. El lactosèrum, representa el 80-90% del volum total
de la llet que entra en el procés i té aproximadament el 50% dels nutrients de la
llet original.
La crioconcentració és una operació relativament poc utilitzada a la indústria
alimentària. Consisteix en la separació de sòlids solubles d'una fase aquosa
mitjançant la congelació de l'aigua. L'equip semiindustrial dissenyat a la planta
pilot de la UPC permet la crioconcentració de fluids alimentaris. La concentració
es produeix mitjançant la congelació de l'aigua dels fluids assajats, que forma
una pel·lícula descendent sobre la placa evaporadora.
En els experiments duts a terme amb el lactosèrum s'ha arribat a una
concentració màxima de 20,4 ºBrix, amb cabals de fins a 1,52 L/s i s'ha produït
un consum energètic de 0,28 kWh/kg de lactosèrum processat.
Un cop realitzats els assaigs de crioconcentració del lactosèrum, s'ha dut a terme
un desgel del gel format en el procés de crioconcentració. En aquests assaigs
s'ha observat que es poden recuperar bona part dels sòlids solubles en la
primera fracció de desgel. D'aquesta manera, un cop desfeta la primera fracció,
es pot obtenir un gel molt net.
Finalment, s'ha analitzat el procés de digestió anaeròbia per tal de realitzar una
estimació comparativa entre el tractament del lactosèrum a partir d'aquest
procés i el procés de crioconcentració. D'acord amb els costos estimats, la
crioconcentració pot ser la millor opció econòmica sempre que el lactosèrum
concentrat tingui sortida en el mercat.
