Bebidas vegetales: situación actual en el mercado y preferencias de los consumidores
Tutor / Supervisor
Student
Hernández Del Carmen, Inés
Document type
Bachelor thesis
Date
2022
rights
Open Access
Publisher
Universitat Politècnica de Catalunya
UPCommons
Abstract
The rise of plant-based beverages in recent years has been driven by current trends, such as consuming plant-based products, environmental commitment or ethics for animal welfare. In order to know the details about the current situation of these products in the market, a study is carried out through which the existence of more than 200 vegetable drinks available on the shelves is perceived, made out of over 14 different raw materials. However, despite the high number of references found, the quantity of companies which elaborate these products is very reduced, amounting to a total of 28 manufacturers, among which we find national and foreign companies (N = 6), which distribute their products in our country. Regarding the characteristics of the vegetable drinks analysed, we find that 46 % are organic; 27 % contain no additives and another 27 % contain added sugars. Moreover, 39 % and 30 % of the studied products contain added calcium and vitamins respectively, with the aim of improving their nutritional value. Taking into account this variety of plant-based beverages available, it has been attempted to study what are the characteristics that are considered as most important to a determined group of consumers are, by means of a sensory analysis test. Thus, no specific attribute that affects each group of consumer¿s preferences is found, but this depends on the vegetable drink as the existing differences between the samples that were presented. It is also observed that the tasters are not able to know the raw materials of the plant-based beverages that are shown to them in the blind tasting, having less than 35 % of successes in recognising them. Finally, 58 % of the participants is inclined towards almond drink as their preferred choices, a fact that does not concord with their initial preferences, as first, they indicated oat as their favourite beverage, with 34 % of the votes.
L'auge de les begudes vegetals durant els últims anys s'ha vist impulsat per les tendències actuals per consumir productes d'origen vegetal, el compromís mediambiental o l'ètica pel benestar animal. Amb la finalitat de conèixer els detalls sobre la situació actual d'aquests productes en el mercat, es duu a terme un estudi mitjançant el qual es percep l'existència de més de 200 begudes vegetals disponibles en els lineals, elaborades a partir de més de 14 matèries primeres diferents. No obstant això, malgrat l'elevat nombre de referències trobades, la quantitat d'empreses elaboradores és molt reduïda, comptant amb un total de 28 fabricants, entre els quals trobem companyies nacionals i estrangeres (N = 6), que distribueixen els seus productes al nostre país. Respecte a les característiques de les begudes vegetals analitzades, obtenim que, un 46% són liquats ecològics; un 27% no conté additius i un altre 27% conté sucres afegits. A més a més, el 39 i 30% dels productes estudiats contenen calci i vitamines afegits respectivament, amb l'objectiu de millorar així els seus valors nutricionals. Tenint en compte aquesta varietat de liquats disponibles, s'ha tractat d'estudiar quines són les característiques considerades com més importants per a un grup determinat de consumidors mitjançant una prova d'anàlisi sensorial. Així doncs, no es troba un atribut concret que afecti les seves preferències, sinó que això depèn de la beguda vegetal i de les diferències existents entre les mostres presentades. També s'observa que els tastadors no són capaços de conèixer les matèries primeres de les begudes vegetals que se'ls mostren en el tast a cegues, havent-hi menys d'un 35% d'encerts en el reconeixement d'aquests. Finalment, un 58% dels participants s'inclina per les begudes d'ametlla com a preferides, fet que no concorda amb les preferències inicials d'aquests, ja que, en un primer moment, indicaven com liquat preferit el de civada, amb un 34% dels vots.
El auge de las bebidas vegetales durante los últimos años se ha visto impulsado por las tendencias actuales por consumir productos de origen vegetal, el compromiso medioambiental o la ética por el bienestar animal. Con la finalidad de conocer los detalles sobre la situación actual de estos productos en el mercado, se lleva a cabo un estudio mediante el que se recoge la existencia de más de 200 bebidas vegetales disponibles en los lineales, elaboradas a partir de más de 14 materias primas diferentes. Sin embargo, a pesar del elevado número de referencias encontradas, la cantidad de empresas elaboradoras es muy reducida, contando con un total de 28 fabricantes, entre los que encontramos compañías de origen nacional y extranjero (N = 6), que distribuyen sus productos en nuestro país. Respecto a las características de las bebidas vegetales analizadas, obtenemos que, un 46 % son licuados ecológicos; un 27 % no contiene aditivos y otro 27 % contiene azúcares añadidos. Además, el 39 y 30 % de los productos estudiados contienen calcio y vitaminas añadidos respectivamente, con el objetivo de mejorar así sus valores nutricionales. Teniendo en cuenta esta variedad de licuados disponibles, se ha tratado de estudiar cuales son las características consideradas como más importantes para un grupo determinado de consumidores mediante una prueba de análisis sensorial. Así pues, no se encuentra un atributo concreto que afecte a sus preferencias, sino que esto depende de la bebida vegetal y de las diferencias existentes entre las muestras presentadas. También se observa que los catadores no son capaces de conocer las materias primas de las bebidas que se les muestran en la cata a ciegas, habiendo menos de un 35 % de aciertos en el reconocimiento de estos. Finalmente, un 58 % de los participantes se inclina por las bebidas de almendra como preferidas, hecho que no concuerda con las preferencias iniciales de estos, ya que, en un primer momento, indicaban como licuado favorito el de avena, con un 34 % de los votos.
