Aprèn - Rosa Flos Bassols

The current model of food production and consumption generates food loss and waste of a significant fraction of the food produced, which has serious economic, social and environmental consequences. There are several strategies to deal with this problem, such as the food use models, which prevent food from leaving the food supply chain and ending up in the trash, by creating a network between suppliers of food surpluses (restaurants, schools, food companies, orchard, etc.) and recipients (social entities, consumers) in order to find a use for this food. The aim of this study is to analyse and evaluate the different food use models that exist in Catalonia in 2020. To achieve this, different models have been identified and then indicators have been created to characterize them. Later, their efficiency has been determined according to the Sustainable Development Goals of the United Nations (SDSs) 2 (Zero hunger), SDG 12 (Responsible Consumption and Production), and SDG 13 (Climate action). Finally, the weaknesses of each food use model have been analysed, proposals for improvement have been made and the factors that determine the type of model have been identified. The results reflect that the number of food use models in Catalonia is very large and that useful indicators have been designed to measure their efficiency in compliance with SDG 2, 12 and 13 of the models studied. In general, all the models combined contribute more to SDG 13 (Climate action) than the other objectives. None of the models studied contributes to the three SDGs with the same efficiency, but each one allows to move forward in a different level each of the SDGs mentioned. Thus, it has been found that there cannot be a single type of food use model that works in all situations, but instead there should exist different models adapted to each situation. The way to make the network between different types of food surplus suppliers and recipients work well is to ensure that the different models work together.

El modelo actual de producción y consumo de alimentos genera pérdidas y desperdicio alimentario de una importante fracción de los alimentos producidos, lo que tiene graves consecuencias económicas, sociales y medioambientales. Ante esta problemática existen diversas estrategias para reducir las pérdidas y desperdicio alimentario como son los modelos de aprovechamiento de los alimentos. Estos evitan que los alimentos que salen de la cadena de subministro de alimentos acaben en la basura, creando una red entre proveedores de excedentes alimentarios (restaurantes, escuelas, empresas alimentarias, huertos, etc.) y receptores (entidades sociales, consumidores) para encontrar una salida a estos alimentos. El objetivo del trabajo es analizar y evaluar los diferentes modelos de aprovechamiento de los alimentos existentes en Cataluña en el año 2020. Para ello, en primer lugar se han identificado los diferentes modelos y seguidamente se han elaborado indicadores para poderlos caracterizar. Posteriormente se ha determinado su eficiencia en el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas (ODS): ODS 2 (Hambre cero), ODS 12 (Consumo y producción responsables) y ODS 13 (Acción climática). Por último, se han analizado los puntos débiles de cada modelo de aprovechamiento de los alimentos, se han ofrecido propuestas de mejora y se han identificado los factores que determinan el tipo de modelo. Los resultados nos indican que el número de modelos de aprovechamiento de los alimentos en Cataluña es muy extenso y que se han conseguido diseñar indicadores útiles para medir la eficiencia en el cumplimiento de los ODS 2, 12 i 13 de los modelos estudiados. En conjunto, todos los modelos contribuyen más en el ODS 13 de acción climática que en los otros objetivos. No hay ningún modelo que colabore en los tres ODS con la misma eficiencia, sino que cada uno permite avanzar en diferente grado a los ODS mencionados. De esta forma se ha visto que no puede existir un único tipo de modelo de aprovechamiento de los alimentos que pueda funcionar en todas las situaciones posibles, sino que tienen que existir diferentes modelos adaptados a cada una de ellas. La forma de conseguir que la red entre diferentes tipos de proveedores de excedentes alimentarios y receptores funcione es que los diferentes modelos trabajen conjuntamente.

El model actual de producció i consum d'aliments genera pèrdues i malbaratament alimentari d'una important fracció dels aliments produïts, fet que té greus conseqüències econòmiques, socials i mediambientals. Davant aquesta problemàtica existeixen diverses estratègies per reduir les pèrdues i malbaratament alimentari com són els models d'aprofitament dels aliments. Aquests eviten que els aliments que surten de la cadena de subministrament d'aliments acabin a la brossa, creant una xarxa entre proveïdors d'excedents alimentaris (restaurants, escoles, empreses alimentàries, horts, etc.) i receptors (entitats socials, consumidors) per tal de trobar una sortida a aquests aliments. L'objectiu d'aquest treball és analitzar i avaluar els diferents models d'aprofitament dels aliments existents a Catalunya l'any 2020. Per aconseguir-ho, en primer lloc s'han identificat els diferents models i seguidament s'han elaborat indicadors per poder-los caracteritzar. Posteriorment s'ha determinat la seva eficiència en l'acompliment dels Objectius de Desenvolupament Sostenible de les Nacions Unides (ODS): ODS 2 (Fam zero), ODS 12 (Consum i producció responsables) i ODS 13 (Acció climàtica). Per últim, s'han analitzat els punts febles de cada model d'aprofitament dels aliments, s'han ofert propostes de millora i s'han identificat els factors que determinen el tipus de model. Els resultats ens indiquen que el nombre de models d'aprofitament dels aliments a Catalunya és molt extens i que s'han aconseguit dissenyar indicadors útils per mesurar l'eficiència en l'acompliment dels ODS 2, 12 i 13 dels models estudiats. En conjunt, tots els models contribueixen més en l'assoliment de l'ODS 13 d'acció climàtica que en els altres objectius. No hi ha cap model que col·labori en els tres ODS amb la mateixa eficiència, sinó que cadascú permet avançar en diferent grau als ODS mencionats. D'aquesta forma s'ha vist que no pot existir un únic tipus de model d'aprofitament dels aliments que pugui funcionar en totes les situacions possibles, sinó que han d'haver-hi diferents models adaptats a cadascuna d'elles. La forma d'aconseguir que la xarxa entre diferents tipus de proveïdors d'excedents alimentaris i receptors funcioni és que els diferents models treballin conjuntament.

Malbaratament alimentari: el cas del peix

Bachelor thesis

Sánchez Martínez, Antonio

Tutor / Supervisor: Reig Puig, Lourdes; Flos Bassols, Rosa

Publication date: 2020

Barcelona School of Agri-Food and Biosystems Engineering (EEABB)

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Fish and seafood are food that has many nutritional benefits, however, they are also very perishable food, as well as expensive, which distance them from the purchasing power of the most vulnerable groups. In the last few years, food waste fighting has taken more relevance, and governments has begun working to face it forcefully. The study working hypothesis is that in fish and seafood retailers there are retail waste that can be potentially used by vulnerable groups through food redistribution programs. This study aims to determinate which retail products are sold, determinate if there exists retail waste and retail loss and assess it quantitatively, determinate the causes that leads to retail waste and determinate their destination, determinate retailers disposition to contribute to food redistribution programs and to know if retailers would be interested in be visited by Food Bank volunteer. Face-to-face semistructured interviews were conducted with different fish and seafood retailers, distinguishing between market fishmongers and local fishmongers. Based on the interviews results it is concluded that in food and seafood retailers there exists retail waste. The main cause is the depletion of the food shelf-life of products that have not been sold. All the signs are that amounts are small and are eventual, however, a little over halfway of the participants claim that they are interested on take part of food redistribution programs, either through food bank entity or apps. A food redistribution program that considers the perishability of fishery products and approch the points where waste is generated and the final recipients is key to the viability of the food redistribution program.

Los productos pesqueros y, especialmente, el pescado, son un alimento que aporta numerosos beneficios nutricionales, sin embargo, son también un alimento muy perecedero, además de costoso, la cual cosa dificulta su consumo por parte de grupos de población en situaciones de vulnerabilidad. En los últimos años la lucha contra el desperdicio de alimentos ha tomado una relevancia importante, y los gobiernos han empezado a trabajar para hacerle frente con contundencia a la problemática. En este trabajo se parte de la hipótesis de que en los comercios minoristas de venta de productos pesqueros se generan mermas de producto que pueden ser potencialmente aprovechadas por los grupos de población en situaciones de vulnerabilidad mediante programas de aprovechamiento de alimentos. Este trabajo pretende determinar qué clase de productos pesqueros se vende, determinar si se generan mermas y pérdidas y evaluarlas cuantitativamente, determinar las causas que conducen a la existencia de mermas y su destino, determinar la disponibilidad de los comercios a contribuir en programas de aprovechamiento de alimentos y conocer el interés de los comercios por recibir una visita del Banco de los Alimentos. Se diseñó y administró un cuestionario semiestructurado presencial a diferentes comercios minoristas de venta de pescado, diferenciando entre pescaderías de mercado y pescaderías de barrio. Atendiendo a los resultados obtenidos de los cuestionarios se concluye que en los comercios minoristas de venta de productos pesqueros se generan mermas. La causa esencial es un agotamiento de la vida útil de los productos que no se han vendido. Todo parecer indicar que se trata de cantidades pequeñas i que se generan de forma eventual, sin embargo, un poco más de la mitad de los encuestados afirma estar dispuestos a participar en programas de aprovechamiento de alimentos, ya sea a través de entidades tipo banco de alimentos o apps. Un programa de aprovechamiento de alimentos que contemple la pereceridad de los productos pesqueros y que aproxime los puntos donde se generan las mermas y los destinatarios finales resulta clave para la viabilidad del aprovechamiento.

Els productes pesquers i, especialment, el peix, són un aliment que aporta nombrosos beneficis nutricionals, però són també un aliment molt perible, a més de costós, la qual cosa dificulta el seu consum per part de grups de població en situacions de vulnerabilitat. En els últims anys la lluita contra el malbaratament alimentari ha pres una rellevància important, i els governs han començat a treballar per fer front amb contundència a la problemàtica. En aquest treball es parteix de la hipòtesi que als comerços minoristes de venda de productes pesquers es generen minves de producte que poden ser potencialment aprofitades pels grups de població en situacions de vulnerabilitat mitjançant programes d'aprofitament d'aliments. Aquest treball pretén determinar quina classe de productes pesquers es ven, determinar si es generen minves i pèrdues i avaluar-les quantitativament, determinar les causes que condueixen a l'existència de minves i el seu destí, determinar la disponibilitat dels comerços a contribuir a programes d'aprofitament d'aliments i conèixer l'interès dels comerços per rebre una visita del Banc dels Aliments. Es va dissenyar i administrar un qüestionari semiestructurat presencial a diferents comerços minoristes de venda de peix, diferenciant entre peixateries de mercat i peixateries de barri. Atenent als resultats obtinguts dels qüestionaris es conclou que als comerços minoristes de venda de productes pesquers es generen minves. La causa essencial és un esgotament de la vida útil dels productes que no s'han venut. Tot sembla indicar que es tracta de quantitats petites i que es generen de forma eventual, no obstant, una mica més de la meitat dels enquestats afirma estar disposats a participar en programes d'aprofitament d'aliments, ja sigui a través d'entitats tipus banc d'aliments o apps. Un programa d'aprofitament d'aliments que contempli la peribilitat dels productes pesquers i que aproximi els punts on es generen les minves i els destinataris finals resulta clau per la viabilitat de l'aprofitament.

Percepció de l'aqüicultura en la premsa escrita en el període 2013-15

Bachelor thesis

Márquez Gil, Julia

Tutor / Supervisor: Reig Puig, Lourdes; Flos Bassols, Rosa

Publication date: 2017

Barcelona School of Agri-Food and Biosystems Engineering (EEABB)

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In recent decades there has been an increase in demand for fish for human consumption due to population growth and increased per capita consumption. In 2014, for the first time in history, global aquaculture surpassed traditional fishing in supplying water for direct use. Despite the great economic and social potential posed by this activity, the European Union and more specifically in Spain, has not been reached to compensate the decline in fishing activity recorded since the 70s. To promote this activity, the acquisition of knowledge to sociological and market that affecting to aquaculture products are essential. In this sense, the influence of mass media in the perception of reality has been a traditional aspect of sociological research. Based on these premises has made the study of aquaculture related articles in major newspapers in Spain in the period January 2013 to December 2015 and, moreover, a first foray has been made among students of the degree of Audio-visual Communication with the objective of knowing how the future generations of communicators perceive aquaculture. There is a parallel between the results of the analysis of articles and assessments of future communicators interviewed. Both conceive aquaculture positive aspects to their politico-economic market, but negatively with respect to the quality of its product and health. These facts demonstrate the ability to influence public opinion in the media and, consequently, on consumers. Moreover, both the analysis of press as group sessions, warns that there are negative prejudices that have their origin in the lack of knowledge of this activity, which result in a poor image. If you want to get a better acceptance of aquaculture products is considered necessary specific training on the subject aimed at communicators, which result in higher quality information published in the media and, consequently, avoid creating negative stereotypes about aquaculture.

En les darreres dècades s'ha experimentat un augment en la demanda de peix per a consum humà, degut al creixement de la població i a l'augment del consum per càpita. Al any 2014, per primera vegada a l'historia, l'aqüicultura a nivell global va superar a la pesca tradicional en el subministrament de productes aquàtics per a ús directe. Malgrat el gran potencial econòmic i social que suposa el desenvolupament d'aquesta activitat, a la Unió Europea i més concretament a Espanya, no s'ha arribat a compensar la caiguda de l'activitat pesquera registrada des dels anys 70. Per impulsar aquesta activitat, resulten imprescindibles l'adquisició de coneixements sociològics i de mercat que afecten als productes aqüícoles. En aquest sentit, la influència dels mitjans de comunicació de masses en la percepció de la realitat ha estat un aspecte tradicional de la investigació sociològica. Partint d'aquestes premisses s'ha realitzat l'estudi dels articles relacionats amb l'aqüicultura en els principals diaris a l'Estat Espanyol en el període comprés de gener de l'any 2013 a desembre del 2015 i, per altra banda, s'ha fet una primera incursió entre estudiants del Grau de Comunicació Audiovisual amb l'objectiu de conèixer com perceben l'aqüicultura les futures generacions de comunicadors. Existeix un paral·lelisme entre els resultats obtinguts en l'anàlisi dels articles i les valoracions dels futurs comunicadors entrevistats. Ambdós conceben positivament l'aqüicultura a les seves vessants politico-econòmica i de mercat, però negativament pel que fa a la qualitat dels seus producte i la salut. Aquests fets evidencien la capacitat d'influència dels mitjans en la opinió pública i, en conseqüència, en els consumidors. Per altra banda, tant a l'anàlisi de premsa com a les sessions grupals, s'adverteix que existeixen prejudicis negatius que tenen el seu origen en la manca de coneixença d'aquesta activitat, i que deriven en una mala imatge. Si es vol aconseguir una millor acceptació dels productes de l'aqüicultura, es considera necessària una formació específica en la matèria dirigida als comunicadors, la qual derivi en informació de més qualitat publicada als mitjans i, en conseqüència, eviti la creació de estereotips negatius sobre el sector aqüícola.

En las últimas décadas se ha experimentado un aumento de la demanda de pescado para consumo humano, debido al crecimiento de la población y al aumento del consumo per cápita. En el año 2014, por primera vez en la historia, la acuicultura a nivel global superó a la pesca tradicional en el suministro de productos acuáticos para usos directo. A pesar del gran potencial económico y social que supone el desarrollo de esta actividad, en la Unión Europea y más concretamente en España, no se ha llegado a compensar la caída de la actividad pesquera registrada desde los años 70. Para impulsar esta actividad, resulta imprescindible la adquisición de conocimientos sociológicos y de mercado que afectan a los productos acuícolas. En este sentido, la influencia de los medios de comunicación de masas en la percepción de la realidad ha sido un aspecto tradicional de la investigación sociológica. Partiendo de estas premisas, se ha realizado un estudio de los artículos relacionados con la acuicultura en los principales periódicos en el Estado Español en el periodo de tiempo comprendido de Enero del 2013 a diciembre del 2015 y, por otro lado, se ha hecho una primera incursión entre estudiantes del Grau de Comunicación Audiovisual con el objetivo de conocer cómo perciben la acuicultura las futuras generaciones de comunicadores. Existe un paralelismo entre los resultados obtenidos en el análisis de los artículos y las valoraciones de los futuros comunicadores entrevistados. Ambos conciben positivamente la acuicultura en sus vertientes político-económicas y de mercado, pero negativamente en relación a la calidad de sus productos y la salud. Estos hechos evidencian la capacidad de influencia de los medios en la opinión pública y, en consecuencia, en los consumidores. Por otro lado, tanto en el análisis de prensa como en las sesiones grupales, se advierte que existen prejuicios negativos que tienen su origen en la falta de conocimiento de esta actividad, y que derivan en una mala imagen. Si se quiere conseguir una mejor aceptación de los productos de la acuicultura, se considera necesaria una formación específica en la materia dirigida a los comunicadores, la cual derive en información de calidad publicada en los medios y, en consecuencia, evite la creación de estereotipos negativos sobre el sector acuícola.

Efectos del uso de atmósfera modificada o vacío parcial en la calidad de los langostinos pasteurizados

Master thesis (pre-Bologna period)

Rahime Kivançli Jiménez Martínez, Manolya

Tutor / Supervisor: Pujolà Cunill, Montserrat; Flos Bassols, Rosa

Publication date: 2007

Barcelona School of Agri-Food and Biosystems Engineering (EEABB)

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En las ultimas décadas, las condiciones de vida y hábitos de alimentación han cambiado, esto ha hecho tanto los investigadores como la industria alimentaría busquen nuevas maneras de proporcionar alimentos de forma cómoda y práctica a los consumidores. Una de estas presentaciones la encontramos en los alimentos pre-cocinados tales como verduras, legumbres, carnes y pescados. El objetivo de esta investigación se centra en comprobar el efecto de la atmósfera del envesado en langostinos congelados y posteriormente pasteurizados a 78ºC sobre la conservación del producto procesado. Para ello, se han usado langostinos congelados, pelados y crudos del calibre 120-150 piezas /kg se ha realizado utilizando 2 tipos diferentes de atmósfera: N2/CO2/O2 (80/12/8 %) y 30% del vacío parcial .Una vez pasteurizados, se han conservado a 4.5ºC para comprobar la calidad del producto. La calidad de los langostinos pasteurizados se ha valorado mediante la evolución de firmeza de la carne , el recuento microbiológico (Coliformes Totales, Recuento total de aerobios y S.aureus ), la variación de pH y la perdida de peso del producto. Los resultados obtenidos nos indican que los langostinos envasados en atmósfera modificada han sobrepasado los límites microbiológicos que establece Directiva 93/51/CEE después de 4 semanas del almacenamiento en 4.5ºC mientras este tiempo para los langostinos envasados en el vacío de 30% este periodo se reduce a 3 semanas. En lo referente a la textura los langostinos de dos tipos de atmósfera ( MAP y vacío parcial) han sufrido ablandamientos pero los que envasados en vació han sido más blandos que los que envasados en MAP. El perdido de peso por causa del proceso térmico han sido entre 10-15% que son inferiores que otros estudios realizados. Durante el almacenamiento no ha habido un cambio brusco del pH ya que la diferencia entre el mayor y menor valor es 0.30 unidades. Aunque en dos tipos de envasados los langostinos han mostrado una evolución similar los resultados en atmósfera modificada son mejores.